La acción formativa, presentada por el secretario del COFCAM y presidente del COF Toledo, Francisco Javier Jimeno, e impartida por el doctor Pedro Mario Fernández San Juan, ha celebrado la primera de dos sesiones: una sesión en la que se ha analizado la dieta actual de los españoles, los tipos de nutrientes que existen, el formato de la dieta ideal, consejos dietéticos y algunas de las principales dietas, concretamente la mediterránea, DASH, keto, antiaging, ortoréxica y del ayuno intermitente. Por otro lado, la segunda sesión, que continuará el próximo miércoles, 24 de marzo, estará centrada en dieta paleolítica, real fooding y superalimentos, así como en cuestiones de actualidad como el etiquetado NutriScore.
La videoconferencia ha arrancado desde la premisa de que «la educación nutricional de los españoles es muy deficiente, ya que su alimentación se basa en productos de alto aporte energético y con una ingesta excesiva de grasas y proteínas». La dieta equilibrada, según ha explicado Fernández San Juan, cuenta con un 15% de proteínas, un 30% de lípidos y 55% de hidratos.
El ponente también ha analizado cuestiones alimenticias de gran actualidad relacionadas con los alimentos light, bebidas azucaradas, fast food, leche o gluten, desmontando falsos mitos sobre algunas de ellas. Además, ha realizado una exposición sobre nutrición y COVID-19 presentando estudios que relacionan la deficiencia de nutrientes esenciales como la vitamina D en una mayor prevalencia de la enfermedad y oligoelementos, así como el zinc o el selenio en la mejora de la respuesta antiviral.
Finalmente, hecho una disección de cada dieta empezando por la dieta mediterránea y terminando por la del ayuno intermitente para concluir que «toda dieta que restringe alimentos no es buena y cualquiera tiene que ser supervisada por un especialista».