Vinos

Vinos defectuosos

Estamos en la mesa con amigos para celebrar una fecha importante, a punto de disfrutar de una magnífica comida, cuando llega el momento de abrir el vino y... horror está picado. Éste es uno de los defectos más conocidos del vino, pero hay otros igual de fastidiosos. He aquí algunos de los más habituales.

Un vino picado es aquel que tiene un gusto agrio y se ha vuelto defectuoso. Los motivos son dos: malas prácticas enológicas durante la elaboración, o una mala conservación en botella. Los vinos picados pierden su carácter afrutado para avinagrarse. Huelen y saben a vinagre. A simple vista no podemos saber si están picados, hay que abrir la botella oler y catar.

Los vinos con TCA son los clásicos con gusto a «corcho». Es un defecto bastante común y una de las principales causas de devolución en los restaurantes. Este olor lo producen los clorofenoles, que son componentes volátiles que encontramos en el corcho y en las maderas usadas en las bodegas cuando se producen reacciones bioquímicas debido a una mala limpieza con compuestos como la lejía o a reacciones con las bacterias o microorganismos que albergan la madera y el corcho, y que producen desagradables alteraciones olfativas.

Luego están los famosos vinos con sulfuroso, un antioxidante y antimicrobiano de uso prácticamente generalizado en los vinos, excepto en los casos de algunos vinos naturales, que no añaden nada en absoluto. El problema es cuando hay un exceso de sulfuroso y el olor a azufre invade el vino. Cada DO regula la cantidad de sulfuroso permitido por litro.

También tenemos el «aroma a animal». Los Brettanomyces son levaduras que pueden aparecer durante la fermentación, y su característico aroma a animal, a cuadra o a almizcle, se considera un defecto en el vino. Aunque hay controversia, pues muchos expertos lo consideran una virtud en ciertos vinos.
O el «aroma a huevos podridos». Los vinos con sulfhídricos son muy desagradables, ya que estos compuestos azufrados son extremadamente volátiles y su aroma a huevos podridos puede llenar la mesa en pocos segundos. Por suerte es fácil de hacer desaparecer aireando el vino.

k pilotaK-Pilota 2015
D.O. Getariako Txakolina
Precio: 9,95 €

Este txakolí tiene las buenas credenciales de Karlos Arguiñano y una medalla de plata en la última edición de la feria de vinos de Lyon. Brillante y limpio, con destellos limón y color amarillo verdoso pálido, sorprende por su alta intensidad aromática con notas a manzana, pomelo y lima. En boca tiene mucho volumen y es muy glicérico, aunque no pierde su carácter fresco y achispado. Ideal para aperitivos y comidas ligeras.

Valorar este artículo
(1 Votar)
Pep Bransuela

Farmacéutico y enólogo

Más en esta categoría: « Pinot noir Riesling »

Dejar un comentario

En el último número de la revista...

«Las plagas, en efecto, son una cosa común, pero es difícil creer en las plagas cuando las ve uno caer sobre su cabeza.»
A. Camus

...

Sin prisas, pero con una gran constancia, Pilar Gascón se ha hecho un hueco importante en el mundo farmacéutico. Primero como farmacéutica comunitaria, pero al mismo tiempo tamb ...

Los farmacéuticos/as constituyen «la otra primera línea» de la batalla contra la covid-19, en la que no quedan al margen del ...

El sector farmacéutico ha demostrado su papel fundamental en la pandemia causada por el coronavirus. Los diferentes eslabones del sector –Farmaindustr ...

Después de dos meses de aislamiento en España y desde que Farmamundi activara su protocolo de emergencias el pasado mes de febrero, la ONG, con más de 25 años de experien ...

La actual crisis como consecuencia de la pandemia originada por el virus SARS-CoV-2 está teniendo unas consecuencias extraordinariamente graves tanto a nivel sanitario como económico y ...

El glutatión en la infección vírica1
El glutatión (GSH) es el principal antioxidante de las c&eacut ...

Imprescindibles en verano 2020

Mireia Ripoll Batlló y Joaquín Braun Vives,
Profesión

Tras los excelentes presagios que acompañaban el inicio de 2020, el inesperado estancamiento que ha supuesto la pandemia de la COVID-19 nos impele a encarar, enfundados de ilusión, el ...

Ácidos grasos omega-3

Ave Mari Aburto, Elena Castiella,
Profesión

Los ácidos grasos omega-3 son ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, con un grupo carboxilo en un extremo (terminal alfa) y un grupo metilo en el otro (terminal omega). La nome ...

En el día a día del farmacéutico el dolor es uno de los principales motivos de consulta, y debemos saber indicar al paciente qué tipo de solución es la mejor para ...

«Consulta de gestión patrimonial» es una sección dedicada a contestar preguntas que el farmacéutico se plantea diariamente sobre la gestión de su patrimonio.< ...

El sekt es un vino espumoso poco conocido que está avanzando a pasos agigantados. La mayoría de los vinos alemanes o austríacos sekt se elaboran utilizando el método del ...

Selección de las últimas novedades literarias.

...

Escribo este artículo a principios del mes de abril, cuando España ha alcanzado la tristísima cifra de trece mil muertes causadas por la COVID-19. Nadie sabe a ciencia cierta, a ...

Benito Pérez Galdós es un canario tan ligado a Madrid, que se le considera el autor clave para conocer la vida y los personajes del Madrid del siglo XIX. Tanto, que Del Valle-Incl&aacu ...

 

Revista El Farmacéutico

El Farmacéutico

La revista El Farmacéutico y su web son un producto de Ediciones Mayo, S.A. dedicado a la formación e información de los profesionales farmacéuticos. Los contenidos de la revista y la web requieren de una formación especializada para su correcta interpretación. En ningún caso la información proporcionada por El Farmacéutico reemplazará la relación de los profesionales farmacéuticos con los pacientes.