Vinos

Marsala

El Marsala es un vino producido en los alrededores de la ciudad siciliana del mismo nombre. Este vino licoroso de postre es muy popular en la isla en su forma añeja, aunque el vino producido para exportar siempre es fortificado. Originalmente, el Marsala se fortificaba para asegurar que resistiría viajes marítimos largos, pero actualmente se hace debido a su popularidad en el mercado exterior.

A partir de una vendimia bien madura, se elabora un vino blanco al que se le añade alcohol, un mosto muy dulce hecho de uvas muy maduras mezcladas con un 25% de alcohol (sifone) que ha envejecido durante varios años, y una mistela de arrope (cotto o calamich), que también ha podido envejecer. Finalmente, se envejece varios años en barriles llenos sólo en sus dos tercios, y no sufrirá ningún tipo de alteración debido a su elevada graduación alcohólica (entre los 18 y 21 grados), redondeando sus sabores y aromas, y oscureciendo aún más su color.
Para los marsalas blancos se utilizan las variedades de uva Catarrato, Grillo o Inzolia. Para los tintos se usan uvas de Pignatello, Calabrese y Nerello.
Hay diferentes tipos de Marsala según el tiempo de envejecimiento. Encontramos desde el Marsala Fino, con un mínimo de un año de crianza, el Superior, con una crianza de entre 2 y 3 años, el Superior Reserva, de 4 años, el Virgen o Solera, de 5 años y el Virgen Extraviejo, de 10 años.
El Marsala se producía y sigue produciéndose según un proceso llamado in perpetuum, muy parecido a la Solera para obtener Jerez, aumentando su sabor, aroma y grado alcohólico, perfecto para largos viajes por mar.
Los tipos Superior y Virgen secos son amaderados, con aromas a vainilla, caramelo miel y algún matiz cítrico. Se consumen frescos en el aperitivo o bien con pescados y productos del mar. Los Finos y Reservas son perfectos para acompañar postres, foie y quesos de hierbas o picantes.

merluzoMerluzo Tinto
Bodegas Binifadet (Menorca)
Precio: 7,50 Euros
Este vino tinto con 70% de Merlot y 30% de Syrah tiene unos toques de frutos rojos y yogur. No tiene crianza y en boca es fresco, jugoso, natural y franco, con unos toques muy seductores a violeta, carbón, salinos y a mora. Muy fácil de tomar en cualquier ocasión. Perfecto con unas formatjades menorquines o cualquier guiso de conejo o ternera.

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Pep Bransuela

Farmacéutico y enólogo

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