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Vinos

El Shiraz australiano

La variedad de Syrah de Australia es conocida en todo el mundo por su perfecta armonía en el paladar y sus sabores intensos, pero... cómo sucedió que una variedad originaria francesa acabó tan lejos de su lugar de origen.

Cuando los aristócratas ingleses se asentaron en Australia hacia el siglo XVIII intentaron copiar todas las costumbres de la pequeña isla británica: arquitectura, caza, comida y, cómo no, también sus bebidas. Antiguamente esta aristocracia sentía una gran admiración por los vinos franceses de la región de Avignon y en sus bodegas no faltaban los vinos Herminatge o Châteauneuf-du-Pape.
Cuando estos lores ingleses ya se asentaron e hicieron fortuna en la gran isla australiana sintieron la necesidad de recuperar sus grandes caldos franceses, así que empezaron a importarlos. El problema es que estos vinos se «mareaban» en el viaje y una vez en el puerto se estropeaban.
Fue en 1832 cuando un colono llamado James Busby llevó a Australia esquejes de Syrah, de la región de Tain-l'Hermitage en el Ródano. Estos esquejes se plantaron en los jardines Botánicos de Sidney y en 1839 se llevaron al sur de Australia.
Esta variedad resultó ser sumamente adaptable y pasó a llamarse Shiraz. Se propagó rapidísimamente y era capaz de hacer una gran variedad de estilos de vino. En 1860 ya se consideraba una de las variedades importantes.
Actualmente el Shiraz es la variedad más plantada de Australia. Encontró en este país las características perfectas para su crecimiento: mucho sol y temperaturas altas. Además es una variedad muy resistente a las enfermedades. De ella se obtienen unos vinos amables y sabrosos, de profundos aromas a frutas silvestres y a violeta y en los que destacaríamos su elevada acidez.
Unos de los vinos Shiraz australianos más conocidos y que representan la esencia de la viticultura australiana de esta variedad son los conocidos Penfolds «Grange» o los Henschke, donde la tendencia ha sido incluir pequeñas trazas de Cabernet Sauvignon. Está muy de moda actualmente añadir otras variedades a la mezcla para darle toques diferentes al caldo, como la moda de mezclar un 4% de Viognier para darle unos aromas a albaricoque.
Sea como sea, los Shiraz australianos son considerados de los mejores Shiraz del mundo. j

PendfoldsPenfolds Bin 28 Kalimna Shiraz
Bodega: Penfolds
Región : Sureste Australia/Coonawarra
Variedad: 100% Shiraz
Precio: 24,00 euros
Este vino está elaborado mediante fermentación tradicional en tanques de acero inoxidable, temperatura controlada, y añejamiento de 11 meses en barrica usada de roble americano.
Presenta un color rojo ciruela intenso, nítido y límpido, y muy denso. En nariz predominan las frutas rojas maduras y la ciruela pasa, especias de pimienta y regaliz y un elegante aroma a cuero. Al paladar tiene una entrada potente, con gran volumen y acidez, con una tanicidad elevada pero con una alta persistencia en boca. Un vino perfecto para tomar con caza y carnes rojas guisadas.

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Pep Bransuela

Farmacéutico y enólogo

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