Publicidad

banner-lainco


Vinos

«Back to Basics»

Volver al origen es fundamental, y si hablamos de vino es inevitable hablar de la uva, de cada uno de los frutos de la vid. Estos frutos se encuentran agrupados en diferentes formas y cantidades variables formando el racimo.

Los racimos de uva que encontramos en la vid pueden ser de diferentes tamaños y formas, pero siempre están compuestos por dos elementos principales: una parte leñosa, conocida como raspón, y los frutos propiamente dichos.

La uva que se utiliza para elaborar vino es diferente a la que se comercializa directamente para consumo humano, conocida como uva de mesa, que generalmente es de mayor tamaño, cuenta con una piel más fina y blanda y una gran proporción de pulpa en relación con el hollejo. Además, en muchas ocasiones, ni siquiera presenta pepitas para hacerla más agradable al consumidor final.

Cada una de las partes de la uva, en función de su composición, desempeña un papel diferente e importante en la elaboración del vino, y más allá de los matices podemos resumir las distintas aportaciones que realiza cada una muy fácilmente.

La pulpa y el mosto que se obtienen de ella son la parte más importante de la uva, sobre todo en los vinos blancos, ya que contienen los elementos principales que llegarán hasta el vino finalizado. El mosto contiene en su mayoría agua, azúcar y ácidos. Los azúcares son fundamentales para la fermentación alcohólica, pues se transformarán en alcohol gracias a las levaduras. El agua es el elemento principal del mosto y del vino por volumen, y los ácidos principales en el momento de la vendimia, que son el tartárico y el málico, se irán reduciendo, aumentando o transformando a lo largo de los distintos procesos de vinificación.

El hollejo es importante en parte por la «pruina», que es la capa exterior de la piel que contiene levaduras, usadas en ocasiones para realizar la fermentación alcohólica del mosto. La capa inferior de la piel contiene los componentes fenólicos que aportan los aromas primarios típicos de cada variedad de uva, además de los taninos y los pigmentos que dan color al vino.

El raspón y las pepitas desempeñan un papel de menor relevancia en el momento de la vinificación y, salvo algunos casos, se procura no manipularlos mucho para no aportar dureza al vino.

Aunque resulte obvio, estas pinceladas siempre ayudan a refrescar la memoria del vino.

48 EF585 VINOS Y LIBROS vinoFio Falkenberg Riesling 2013
Precio: 44,50 euros

Bodega fantástica donde las haya. Este delicioso riesling seco con toques a caramelo de limón, flores de acacia y manzana Fuji es un escándalo en el paladar. Ácido pero intenso y graso a la vez, fresco, voluminoso y largo, con el riesling expresado a su máximo nivel y perfecto para degustar cualquier tipo de arroz de marisco o de carne.

Valorar este artículo
(1 Votar)
Pep Bransuela

Farmacéutico y enólogo

Dejar un comentario

En el último número de la revista...

«Las plagas, en efecto, son una cosa común, pero es difícil creer en las plagas cuando las ve uno caer sobre su cabeza.»
A. Camus

...

Sin prisas, pero con una gran constancia, Pilar Gascón se ha hecho un hueco importante en el mundo farmacéutico. Primero como farmacéutica comunitaria, pero al mismo tiempo tamb ...

Los farmacéuticos/as constituyen «la otra primera línea» de la batalla contra la covid-19, en la que no quedan al margen del ...

El sector farmacéutico ha demostrado su papel fundamental en la pandemia causada por el coronavirus. Los diferentes eslabones del sector –Farmaindustr ...

Después de dos meses de aislamiento en España y desde que Farmamundi activara su protocolo de emergencias el pasado mes de febrero, la ONG, con más de 25 años de experien ...

La actual crisis como consecuencia de la pandemia originada por el virus SARS-CoV-2 está teniendo unas consecuencias extraordinariamente graves tanto a nivel sanitario como económico y ...

El glutatión en la infección vírica1
El glutatión (GSH) es el principal antioxidante de las c&eacut ...

Imprescindibles en verano 2020

Mireia Ripoll Batlló y Joaquín Braun Vives,
Profesión

Tras los excelentes presagios que acompañaban el inicio de 2020, el inesperado estancamiento que ha supuesto la pandemia de la COVID-19 nos impele a encarar, enfundados de ilusión, el ...

Ácidos grasos omega-3

Ave Mari Aburto, Elena Castiella,
Profesión

Los ácidos grasos omega-3 son ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, con un grupo carboxilo en un extremo (terminal alfa) y un grupo metilo en el otro (terminal omega). La nome ...

En el día a día del farmacéutico el dolor es uno de los principales motivos de consulta, y debemos saber indicar al paciente qué tipo de solución es la mejor para ...

«Consulta de gestión patrimonial» es una sección dedicada a contestar preguntas que el farmacéutico se plantea diariamente sobre la gestión de su patrimonio.< ...

El sekt es un vino espumoso poco conocido que está avanzando a pasos agigantados. La mayoría de los vinos alemanes o austríacos sekt se elaboran utilizando el método del ...

Selección de las últimas novedades literarias.

...

Escribo este artículo a principios del mes de abril, cuando España ha alcanzado la tristísima cifra de trece mil muertes causadas por la COVID-19. Nadie sabe a ciencia cierta, a ...

Benito Pérez Galdós es un canario tan ligado a Madrid, que se le considera el autor clave para conocer la vida y los personajes del Madrid del siglo XIX. Tanto, que Del Valle-Incl&aacu ...

 

Revista El Farmacéutico

El Farmacéutico

La revista El Farmacéutico y su web son un producto de Ediciones Mayo, S.A. dedicado a la formación e información de los profesionales farmacéuticos. Los contenidos de la revista y la web requieren de una formación especializada para su correcta interpretación. En ningún caso la información proporcionada por El Farmacéutico reemplazará la relación de los profesionales farmacéuticos con los pacientes.