Publicidad

banner-tantum

Publicidad

banner-wottocare


Vinos

Pedro Ximénez

Pedro Ximénez es un riquísimo vino de postre muy dulce y oscuro, con sabores a pasas y melaza, fortificado y envejecido en solera. Algunos lo llaman «el vino de sol» debido al proceso de pasificación de las uvas al sol antes de prensarlas.

Se elabora con la variedad de uva blanca Pedro Ximénez, que crece en varias regiones vitivinícolas españolas y que es la principal variedad de la Denominación de Origen Montilla-Moriles en la provincia de Córdoba.

La artesanía con que se obtiene comienza con la corta escrupulosa de racimos en perfectas condiciones de madurez y de sanidad vegetal, que se transportan en caja, con sumo cuidado para no romper las uvas, hasta el almijar o pasera, donde se extienden sobre redores –capachos de esparto– o sobre largas tiras de material de plástico. Allí, los racimos van pasificándose lentamente y sus aromas van evolucionando. Este proceso dura entre cinco y siete días, y los racimos tienen que girarse.

Para su elaboración, primero se molturan las pasas con unas moledoras de rodillos. Este proceso tiene que ser delicado, leve. Solo una ligera fracción del mosto dulcísimo se obtiene de esta tarea. La pasta resultante se deja escurrir y se introduce en una prensa horizontal de platos donde se sigue realizando un suave y lento prensado, que suele durar entre tres y cuatro horas, para obtener el zumo de las pasas. Para acabar de extraer todo el mosto se usa una prensa hidráulica. La pasta se coloca en capas finas entre capachos de esparto y el mosto es de un dulzor altísimo. El rendimiento es muy bajo: se obtienen aproximadamente 29 litros de mosto por cada 100 kg de uva fresca. Con posterioridad, se le añade al mosto una pequeña cantidad de alcohol y una proporción variable de vino, raya u oloroso, para reducir su dulzor. Luego se pasa a las criaderas, donde gana en aromas y alcanza tonalidades muy oscuras.

Es compatible con todo tipo de postres, pero también se emplea reducido en salsas para carnes nobles o foies. Un delirio en el paladar.

61 EF578 VINOS LIBROS vinoSelecció de Gerisena 2015
D.O. Empordà
Precio: 14,00 €

Tinto crianza de la Cooperativa Agrícola de Garriguella elaborado con garnacha tinta y cabernet sauvignon, negro, oscuro y rojo intenso en copa, con aromas fuertes a frutas negras muy maduras, casi mermeladas. En boca es amplio, goloso y largo, con gustos a vainilla y canela. Es perfecto para maridar cualquier tipo de caza, carnes rojas, guisos de pulpo o de sepia, o simplemente para disfrutar de su complejidad.

Valorar este artículo
(0 votos)
Pep Bransuela

Farmacéutico y enólogo

Dejar un comentario

En el último número de la revista...

Nos anuncian a bombo y platillo que en el año 2021 nos transformaremos. Deberíamos preguntarnos: ¿en qué? Gregor Samsa, el protagonista de la metamorfosis más famo ...

Suele ser habitual en las farmacias la petición de dispensación de medicamentos de prescripción sin la correspondiente receta, por el propio paciente o incluso desde los centros ...

¿Crees que la salud bucal refleja el estado de salud general? Pues si lo crees, estás en lo cierto. La boca es la entrada hacia las vías digestivas y respiratorias, y cuando no ...

La pandemia de la COVID-19 ha puesto en jaque al mundo. Nos encontramos ante la mayor crisis sanitaria de esta nueva etapa contemporánea, en una sociedad global e interconectada.

...

Beneficios de los ácidos grasos esenciales

Lorena Vega García, Itxaso Garay Ruiz, Aida Hernando Diéguez, Esther Ganado Miguélez,
Profesión

Los ácidos grasos esenciales (AGE) no pueden sintetizarse en el organismo y, por tanto, es imprescindible ingerirlos en la dieta. Debido a su estructura molecular, también pueden denom ...

Ya hemos visto en esta sección hasta qué punto la confirmación de un diagnóstico de cáncer suele generar en el paciente, en mayor o menor grado, una respuesta ansi ...

Nuevas tendencias en alimentación infantil

Cristina González Campins (1), Míriam Martínez Márquez (2), Nadia San Onofre Bernat (3), Judith Abizanda García (4), Laura Ferrer Soler (5), Anna Bach-Faig (6),
Profesión

Los cambios en la alimentación infantil en los últimos años sitúan a la dieta no solamente como vía de desarrollo, sino también como factor preventivo en la ...

Tema 6. Salud vaginal

Dra. Sara Ovejero Larsson,
Cursos

Clásicamente, se ha definido a la vagina como un órgano sexual secundario, una formación tubular que une la vulva con el cuello del útero y que recibe el semen eyaculado ...

«Consulta de gestión patrimonial» es una sección dedicada a contestar preguntas que el farmacéutico se plantea diariamente sobre la gestión de su patrimonio.< ...

Pisco es la denominación de un aguardiente de uva actualmente producido en Perú y Chile. Ambas variedades tienen en común el hecho de ser aguardientes de uva obtenidos por desti ...

Selección de las últimas novedades literarias.

...

La existencia de agujeros negros en la galaxia es una teoría para mí tan difícil de explicar como la de otros agujeros mucho más cercanos a mí, a la gran mayor&iac ...

Comenzaba el mes de noviembre de 2020 cuando en la prensa destaca un titular: «Un matrimonio turco detrás de la vacuna de Pfizer: millonarios y entregados a su trabajo». Se refer& ...

 

Revista El Farmacéutico

El Farmacéutico

La revista El Farmacéutico y su web son un producto de Ediciones Mayo, S.A. dedicado a la formación e información de los profesionales farmacéuticos. Los contenidos de la revista y la web requieren de una formación especializada para su correcta interpretación. En ningún caso la información proporcionada por El Farmacéutico reemplazará la relación de los profesionales farmacéuticos con los pacientes.