Publicidad

banner-lainco


Vinos

Taninos

Sabemos que los taninos producen una sensación de astringencia y amargor, y que aumentan la complejidad del sabor del vino, pero desde un punto de vista químico son metabolitos secundarios de las plantas, solubles en agua y no en alcohol ni solventes orgánicos.

No son exclusivos de la vid, pues existen muchos alimentos ricos en taninos: hojas de té, nueces, almendras, chocolate negro, canela, clavo, etc. También hay variedades de vid más ricas en taninos que otras, y conocerlas resulta muy útil a la hora de elaborar un vino, ya que bien manejados los taninos pueden afectar muy positivamente al producto final.

Podemos hablar de taninos robustos, sólidos o bien construidos cuando son abundantes, es decir, cuando se percibe esa sensación áspera muy claramente. Sin embargo, si los taninos son apenas perceptibles hablamos de taninos menores, amorfos o sin definición. Los grandes vinos recién embotellados poseen gran cantidad de taninos. Su tacto en el paladar es seco, duro, astringente, áspero...

Para analizar los tipos de taninos, debemos dar un sorbo y retener el vino unos 15 segundos, que es el tiempo medio necesario para que se manifiesten en su máxima expresión. Llegados a este punto, podemos determinar ante qué tipo de taninos nos encontramos. Si una vez pasado este tiempo se aprecia sequedad leve en las encías, los taninos son dulces y aterciopelados, y el vino se encuentra en su punto óptimo para ser consumido y debe beberse ya. Si aparece una sensación de sequedad y nos cuesta recuperar nuestra salivación, esto puede deberse a dos motivos: que a la dureza tánica le acompañe un aroma de madera vieja (lo que indica que se han usado barricas demasiado antiguas y colmatadas) o que esa dureza tánica vaya acompañada de ciertos recuerdos a verdor (lo que se debería a un exceso de maceración de la uva). Si, en cambio, tras 15 segundos, incluso antes, la tanicidad se vuelve ácida, salina, deja el paladar jugoso y no es necesario pasar la lengua por las encías para recuperar la salivación, decimos que los taninos se muestran sedosos y nos indican que sí estamos ante un vino con capacidad de guarda.

63 EF574 VINOS LIBROS vinoSalanques 2008
D.O. Priorat
Precio: 38 €
Elaborado a partir de uvas procedentes de viñas viejas de garnacha y cariñena, y trazas de viñas jóvenes de syrah, cabernet y merlot con una doble selección en mesa, este vino presenta aromas a mermeladas de frutos rojos y cacao, y en boca es goloso, sabroso, equilibrado, con un paso denso en paladar y un final fresco. Perfecto para maridar con un arroz salvaje con setas, asados con frutos secos y cualquier tipo de rosbif.

 

Valorar este artículo
(1 Votar)
Pep Bransuela

Farmacéutico y enólogo

Dejar un comentario

En el último número de la revista...

Los cajones olvidados, como la memoria, van acumulando polvo. La memoria va superponiendo estratos, uno encima de otro. Pero incluso los más antiguos siguen allí. A veces por olvido, y ...

«Toda noche, por larga y sombría que parezca, tiene su amanecer»
Macbeth

...

Margarita López-Acosta piensa que se debe seguir trabajando para lograr que exista «un balance de género real que permita que cualquier persona, sea hombre o mujer, pueda desarro ...

Ana Teresa Jódar Pereña se licenció en Farmacia por la Universidad de Salamanca y en la Isabel I de Burgos en Nutrición. Posee un máster en atención farmac& ...

Las infecciones no complicadas de las vías urinarias (cistitis) constituyen, después de las respiratorias, el segundo grupo en importancia de infecciones extrahospitalarias, y son una ...

¿Has oído hablar alguna vez de la relación entre el cerebro y el intestino? Existe un vínculo entre ambos: la microbiota o flora intestinal1. La microbiota se ...

Nuestra microbiota
La microbiota autóctona es esencial para los seres vivos. La relación que mantenemos con ella es habitual ...

En la serie de tres artículos que se inicia con el presente repasaremos numerosos aspectos relacionados con el volumen de existencias obrantes e ...

«Consulta de gestión patrimonial» es una sección dedicada a contestar preguntas que el farmacéutico se plantea diariamente sobre la gestión de su patrimonio.< ...

La versatilidad de un vino a veces es muy difícil de encontrar. Entendemos esta versatilidad como la capacidad del vino para combinar y maridar con un sinfín de platos y poder ser cons ...

Selección de las últimas novedades literarias.

...

Durante siglos, pensadores y políticos buscaron principios firmes y sólidos: la historia como una roca, el hombre como una esfera que se llenaba de contenidos que transmitía de ...

Cuando comienza a escribir estas líneas, el farmacéutico no sabe muy bien qué es lo que quiere contar. No es titular de una farmacia, no trabaja en un hospital ni en una f&aacut ...

 

Revista El Farmacéutico

El Farmacéutico

La revista El Farmacéutico y su web son un producto de Ediciones Mayo, S.A. dedicado a la formación e información de los profesionales farmacéuticos. Los contenidos de la revista y la web requieren de una formación especializada para su correcta interpretación. En ningún caso la información proporcionada por El Farmacéutico reemplazará la relación de los profesionales farmacéuticos con los pacientes.